La boulangerie, c’est votre métier.
Le nôtre aussi.

1. Responsable recettesComposer la recette

   Associez les matières et les sous-recettes, les quantités, les unités et la méthode. Une recette peut cibler une variante du produit.

2. Responsable recettesDéfinir le rendement

   Renseignez les pertes prévues et, pour les produits découpés, la capacité d’une plaque. Le plan distingue commandé, produit et surplus.

3. KaisuCalculer le coût matière

   Kaisu additionne le coût des ingrédients, y compris ceux des préparations utilisées dans la recette. S’il manque un prix, vous le voyez.

4. Responsable productionConserver les versions

   Retrouvez la version de recette et ses composants. L’ordre de préparation référence la version utilisée pour son calcul.

Au bout du compteVous retrouvez les quantités nécessaires et une estimation du coût des ingrédients par pièce.

1. Kaisu → chefProposer, puis ajuster

   Kaisu calcule les besoins et affine ses suggestions à partir des réalisations du chef et des changements de recettes. Le chef les vérifie, corrige une quantité si nécessaire et valide.

2. MagasinierServir les matières

   Le magasinier retrouve la demande, renseigne les quantités réellement servies et les met à disposition. Les sorties de matières sont tracées.

3. ChefRecevoir et produire

   Le chef confirme la réception ou renseigne un écart. La préparation passe en production ; un complément de matières peut être demandé en cours de travail.

4. ChefNoter ce qui a été produit

   Pour chaque produit, renseignez ce qui a été fabriqué. Les surplus sont affectés au stock atelier, aux magasins ou aux pertes ; les fournées ratées ont leur motif.

Au bout du compteUne fois la production clôturée, vous comparez le coût des ingrédients prévus à celui des ingrédients consommés. Vous pouvez regarder le détail par chef et par préparation.

1. Client · Kaisu GoComposer à table

   Le menu est lié au magasin et à la table. Le client choisit les produits, les variantes et peut préciser une note sur une ligne ou sur la commande.

2. Caissier · iPadValider la commande

   L’équipe voit la demande sur la caisse et l’accepte ou la refuse. Elle peut aussi indiquer au client quand sa commande devrait être prête.

3. Équipe → clientSuivre le service

   La commande passe de validée à prête puis servie. Le client suit son état et peut appeler un serveur ou demander l’addition depuis le parcours de table.

4. CaissierEncaisser et retrouver le ticket

   Le client règle à la caisse. On peut partager l’addition à parts égales, par article ou entre plusieurs moyens de paiement. Une fois payé, son ticket est disponible.

Au bout du compteLa même commande est suivie depuis la table jusqu’au paiement.

1. VendeurPréparer la demande

   Choisissez le client, le type et la date de l’événement, le retrait ou la livraison. Renseignez les allergènes signalés et les consignes particulières.

2. Vendeur → clientÉmettre un devis

   Un brouillon peut devenir un devis numéroté, avec durée de validité et PDF. Les canaux d’envoi email ou WhatsApp dépendent de leur configuration.

3. CaissierConfirmer avec l’acompte

   La confirmation et le paiement de l’acompte créent une trace distincte. Le détail permet de retrouver l’acompte, le solde et les informations de retrait.

4. Magasin de retraitRetrouver et finaliser

   Le planning Jour J et le calendrier donnent accès à la commande. Un retrait dans un autre magasin est identifié ; la finalisation tient compte du montant restant à encaisser.

Au bout du compteLa personne qui remet la commande retrouve les consignes et sait ce qu’il reste à encaisser.

1. Équipe magasinPartir de la bonne journée

   Le suivi se rattache à la journée ouverte. Une ancienne journée encore ouverte est explicitement signalée au lieu d’être présentée comme celle d’aujourd’hui.

2. Magasin expéditeur → destinataireSuivre les entrées et sorties

   Les réceptions alimentent le stock. Les transferts inter-magasins ont leur suivi entrant et leur confirmation côté destinataire.

3. Ventes & déclarationsExpliquer le restant

   Le calcul expose ses composantes : ouverture + réceptions − transferts − ventes − pertes. Les références sans suivi sont distinguées des produits épuisés.

4. ResponsableLire et comparer

   Consultez le stock, les récapitulatifs de journée, les écarts, les pertes et les analyses par produit, canal ou magasin depuis les vues prévues pour votre rôle.

Au bout du compteVous voyez ce qu’il reste et les entrées et sorties qui expliquent ce nombre.

1. DirigeantVoir ce qui attend

   Repérez les caisses à clôturer, les demandes en attente, les paniers à reprendre et les journées commencées sans inventaire.

2. Pilotage commercialComparer au bon repère

   Le chiffre d’affaires cumulé se compare à la moyenne des mêmes jours précédents à cette heure. La référence utilisée est affichée.

3. Réseau → boutiqueLocaliser l’écart

   Lisez les contributions par magasin, le nombre de tickets et le panier moyen. Les filtres permettent de choisir un magasin et une période.

4. ResponsableDonner du contexte aux ventes

   Consultez aussi les remises, dons, pertes déclarées et dépenses de caisse. Chaque indicateur conserve son sens, au-delà du chiffre d’affaires.

Au bout du compteVous gardez le contrôle, avec de quoi comprendre la situation et décider quoi faire sans attendre la fin du mois.

1. KaisuVentiler chaque vente par taux

   Chaque ticket porte son hors taxe, sa TVA et son TTC, taux par taux. Vous n’avez rien à recalculer à partir des tickets.

2. ResponsableLire la TVA journalière

   L’écran TVA journalières présente les ventes par jour et par mode de paiement, plateformes de livraison comprises, avec les totaux HT, TVA et TTC.

3. DirigeantRenseigner le plan de comptes

   Dans la fiche de chaque magasin, indiquez le journal et les comptes par mode de paiement et par taux. Un magasin non configuré est signalé à l’export.

4. Cabinet comptableExporter le journal comptable

   L’export produit une pièce par jour et par mode de paiement, avec le HT et la TVA par taux, et une feuille par magasin, au format tableur.

Au bout du compteLes chiffres de votre déclaration sont prêts, et votre comptable reçoit un journal à intégrer plutôt qu’une boîte de tickets.